Académica de la UASLP desarrolla alternativas para el uso sustentable de la tuna y sus subproductos
San Luis Potosí, SLP.- En la Zona Altiplano de San Luis Potosí, donde la producción agrícola marca el ritmo de la economía regional, investigadoras e investigadores de la Coordinación Académica Región Altiplano Oeste (CARAO), campus Salinas, de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) impulsan alternativas para que los residuos del campo se conviertan en oportunidades. La doctora Laura Araceli López Martínez encabeza una línea enfocada en el aprovechamiento de productos y subproductos agrícolas que tradicionalmente se desechan.
Ingeniera en Alimentos por la UASLP, maestra en Ciencia de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Querétaro y doctora en Bioprocesos, además de haber realizado una estancia en Ontario, Canadá, explicó que el proyecto nació de una necesidad concreta del sector productivo. “Empezamos a trabajar con esto porque cuando los productores tienen sus cosechas, muchas veces llega el tiempo de vender y se les queda mucho producto y todas las cáscaras, semillas, se desaprovechan. Entonces queremos darle un valor agregado a esto para poder aprovecharlo”, señaló.
Uno de los principales objetos de estudio es la tuna, fruto emblemático de la región. El equipo analiza de manera integral la pulpa, semillas y cáscara. “Hemos analizado minerales, compuestos fenólicos, antioxidantes, todos los compuestos que pueden tener algún potencial”, detalló. Con base en estos resultados, ahora avanzan hacia la extracción específica de dichos compuestos para abrir posibilidades de comercialización futura.
